Thursday 11 December 2014

家传秘方:客家黄酒 / 糯米酒

家庭自制糯米酒

糯米酒就是糯米通过发酵,将米中的淀粉转变为多糖、将米中的蛋白质转变为氨基酸的过程,糯米酒完全靠温度和酒曲发酵而成,酒味甘甜自然,富含人体中需要氨基酸,对体虚多病的中老年人尤其适合饮用。

这是Janet 外婆的秘方,甜、香、醇......一个字“棒”!

2kg 的糯米可酿造4枝....

客家黄酒做法: 
材料:
糯米       2kg
甜酒饼   6粒
辣酒饼   2粒
紅麴                        约2汤匙左右(如要酿红酒就要把红麴加多至50克)
海欧高粮白米酒    1支(700亳升)(米酒要买好点的,出来的效果比较醇)
海欧五加皮            半支(280亳升)

做法:
1. 红麴和酒饼分开压碎或用搅拌机搅成粉末。
2. 糯米洗净沥干水后用电饭锅以煮饭的方式煮熟,放一个晚上摊凉。
3. 在罐里先洒一层酒饼,再放入一层糯米再洒上一层酒饼和少许紅麴直到完毕,封盖。
4. 三天后打开盖子加入1枝白米酒和半枝五加皮,将盖子封好,让糯米发酵至少40天(如放上三个月会更醇),过滤后装瓶即可。
5. 留下的酒糟加入100克的红麴放入拌搅机搅成浓状放入冰箱收藏,留着可以煮红糟酒鸡,就是一道美味的佳肴。







最后,将拌好的糯米放入家庭自制酸奶 机的大桶内,保持28-32度恒温,密封约2-3天后,就闻到了米酒的香甜气味,这样家庭自制糯米酒就大功告成了。
慢慢享用吧,相信一定比超市上卖的糯米酒要香甜得多。
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