Thursday, 15 January 2015

黄梨饼 / 凤梨酥



照片 share by Jaclyn San


黄梨卷  食谱share by Ellen De
皮料:
牛油     250g
糖粉     40g (过筛)
蛋黄     1粒
低筋粉 360g (过筛)
粟粉     20g (过筛)
蛋黄粉 20g (过筛)      
蛋         1粒(扫面用)

黄梨馅:现成馅 500g,黄梨馅6-8g。

自己做的话,请继续往下滑,有教怎做黄梨馅。

做法:

  1. 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。
  2. 加入混合好的粉类
  3. 面团是软绵绵带粘稠的,放入冰箱冷藏20分钟后再操作。
  4. 把面团放入模型中,挤出5cm的长条,把馅料放在一端卷起,排放在烤盘上。
  5. 160度烤10分钟,拿出,扫上蛋黄,再放回烤箱,160度10分钟。(温度和时间只供参考)* 做好的黄梨卷在两,三天后吃更香!
注:
牛油和面团混合的时候,也可以用手拌,拌到没有白色粉末就好。如果用搅拌器,不要过度打发,拌死了面团就很难挤了喔!即使加了牛油,是会比较好挤,可是会比较油,成品比原来的差,而且做出来的饼不酥松,比较硬。

黄梨卷做法参考视频这里



黄梨卷工具





买回来或煮好的黄梨馅,可以预先捏成小粒粒,冷藏或冷冻在冰箱里,短期用到收冷藏,长期用收冷冻。
(冷藏= 蔬菜杂粮格 冷冻= 结冰格)
捏或搓馅手要干!不然馅容易发霉。
好好享受它的黏,就会觉得不粘手了!





































大家也可以到这里看看不同的黄梨饼做法:  -------------------------------------------------------------------------------------------
黄梨馅做法:
材料:
A)
普通黄梨3粒(300g,果汁机搅烂,要肉不要汁)
冰糖300g(可换蔗糖或白糖,量一样,甜度可以自由拿捏)
桂皮条1条 (拔小) *如不喜欢桂皮味道,可不放*

B)
蜜糖2大匙
柠檬汁1大匙
柠檬皮屑(或橙皮屑)1粒

煮法 (用钢锅)
1) 将A以大火煮至20分。
2) 再转中小火继续煮,期间不停搅拌避免煮焦,煮至稍微干水。
3) 将B加入拌匀,再继续煮至完全收乾成泥状凤梨馅。熄火拿起待凉。
4) 待凉后的凤梨馅,分小粒排放盒子密封,收藏冰箱下层用时取出。

注:
*馅一定要确保煮至完全成乾泥,做出的凤梨酥才会耐,不然容易发霉。
*凤梨馅料可预早准备,入冰箱下层收藏好备用。

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不同造型凤梨酥和配方http://tw.gigacircle.com/3097695-1

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