Monday, 19 January 2015

蜂巢饼 @ 蜂窝饼 Kuih Loyang @ Beehive Cookies@ Rose Cookies


图片源自Lengskitchen

 这个年饼,不管在什么时候,都是大人和小孩的首选噢~ 每次过年的时候,家里都像(ˇˍˇ)蝗虫来临,蜂巢饼很快地被扫清光。

其实 蜜蜂窝的材料和做法看似简单,却也是挺靠功夫的,不单单是火候、模型的热度、粉浆要配合的好,手脚快慢和耐性考验也很重要喔~

蜜蜂窝的厚度,取决于模型的热度和粉浆的浓度,只要配合和掌握的好,就可以炸出如此漂亮的蜜蜂窝了!下面有两个食谱,都很不错哦,香、脆。

今年是我第一年做年饼,单单学这个就气得我快要爆血管。
一次又一次的试验,不断地浪费粉浆,终于在第4次的时候成功摸到要领。
由于家里的白芝麻用完了,我就用黑芝麻替代。
亲戚朋友们都很讶异!我是觉得卖相还不错。嘻嘻!
最后做了6罐,送了3罐给朋友,自己留下3罐,
想不到销路这么好,都不够吃。
要知道好不好吃,赞美不是来自别人的口,而是别人的反应。
单看他们嘴里不断地说好,手也一直往罐子里抽拿,
就知道我成功了,哇咔咔咔Y(^o^)Y 
做了这么多年饼,就只有这个做得最好。
(当然啦~~!!(⊙﹏⊙)b汗,但是这个我就试验了4次。)

希望以下的这些秘诀能够帮到你成功的炸出漂亮的蜂窝饼。


我试过了,这些食谱绝对可行哦,如果炸不到,就是火候掌握的问题了。。加油吧!
食谱1:Daidi Wong 脆脆脆脆脆脆脆......真的很...脆很脆^ ^
糯米粉    100g
粘米粉    100g
玉米粉    100g
蛋           5粒
糖           100g(我放120g)
椰浆        250ml
黑芝麻    20g (适量)

食谱2:kathrine kwa 
(这个也是脆脆的,不过没有食谱1来的脆)
面粉       200g
粘米粉   100g
鸡蛋       4粒
盐          1/4茶匙
幼糖      180g (我放150g)
浓椰浆   200ml
清水      220ml

适量芝麻撒在调好的米糊内

无椰浆食谱:
SH Tang: 我做这个没椰浆味道也很好,我朋友做过的也说赞!因为我蛋多也很香呢!
面粉     400g
玉米粉 200g
糖         280g
蛋         8粒
水450或500ml
芝麻    随意

咸香的口味。
材料:
A)糯米粉 100g,玉米粉 100g,粘米粉 100g,椰浆 250ml,水180ml,鸡蛋 4个
(把全部材料拌均匀过滤备用)
B)辣椒干 3个浸软,虾米 25g浸软,咖喱叶 5枝
(全部切细细,加入A内,加入盐1茶匙,糖一茶匙,鸡精粉半茶匙调味。

做法:
1. 将所有材料拌均匀,再把面糊过滤,除去多余的颗粒。调好面糊,休面30分钟后才炸。

2. 将蜂窝模放入锅里烧热,以中火烧热一锅油,把筷子放进去看到泡泡冒起来,就可以炸了。取出热模,轻轻摇一下,将热模上多余油洒掉。***模太油也是很难沾得上迷糊的。

3. 然后沾上米糊,沾面糊时,粉浆不可以盖过模型,不然不会脱模。(如果听到吱吱声,就对了!还有,油一定要盖过模型)

4. 将沾了面糊的模放入锅里炸几秒钟后,将模拿起在油里轻轻摇晃,让蜂窝饼脱模。

5.  蜂窝饼脱模后,但表面颜色稍微金黄色时,将它翻过再炸一下,呈现金黄色时,就将它捞起放在已经铺上吸油纸的大盘里。

6. 待凉后,收进封密罐子里。

视频参考:Video 1 & Video 2 & Video 3
----------------------------------------------------------
注:
1. 为什么饼干边边会有很多泡泡?
a) 米糊要过滤,至少1-2次。如果颗粒粘上了模型,搞得炸出来的蜜蜂窝满目疮痍,那就不好看了!
b) 调好面糊,休面1小时后才炸,让蛋液消泡,就没什么泡泡了。椰浆的浓稀度也会影响成品。
c) 油温不稳定,油太热了,所以起泡泡。
锅里的油要够多,油温才会稳定,如果油太少的话,油温会上升的很快;炸没两下,火一直要调上调下的很麻烦,也很难控制。油炸一段时间后,油会变少,这时油温会上升地很快,可以把火调小,可是要小心或火太小炸出来会油油的,一般在这个时候,我都会加油,让油降温,油温会比较稳定,也不需要把火调上调下的这么麻烦。

2. 蜂窝饼很难脱模?
a) 热模下锅炸了一会,5秒内应该会脱模。如果不能脱的话,可以稍微抖动模型,或用筷子帮助脱模。
b) 火势太小,油不够热,米浆慢熟不脱模。

3. 为什么沾不上米浆?
a) 别被误导了,模具不够热是绝对沾不上米糊的。只有热模才能把米浆烫熟,沾上米糊。
b) 沾不上米糊是因为模具太油。
一般上,首几个蜜蜂窝会会比较难看,但是再多试几次之后拿捏到了热度,就不会失败了。我的技巧是在,成功脱模后,模具会不够热,这时就要把模型放入油中加热3-5秒,然后取出模具,把油往上至下的方式抖一抖,大概5下,然后才粘上粉浆。

4. 为什么炸好后,油油的?
火太小,蜜蜂窝会因为浸在油中太久,而吸了很多的油
一般都用中火炸,火太大容易焦。我都是在蜂窝饼成功脱模后让它继续炸,至到花纹的边边变色,然后翻转炸个5秒钟捞起。炸太久,油余温会让炸好的蜂窝饼变得比原来捞起时还黑。刚炸好的蜂窝饼是软软的,别担心,待冷却后就会变硬了。




9 comments:

  1. 为什么我的面糊只沾上一半罢了,没有完整的??请指教,谢谢!

    ReplyDelete
  2. 要不是模具太油,就是模具不够热,油温很重要噢~ 上面注3,有写的很清楚了,加油↖(^ω^)↗

    ReplyDelete
  3. 芝麻要炒香后才放进面糊吗?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 不用哦,反正待会都得下锅炸。

      Delete
  4. 請問你第一個食譜真的沒有放水的嗎?

    ReplyDelete
  5. Replies
    1. 杂货店咯,或者supermarket。如果真的是像我一样住乡下买不到,可以去这个网站买。我有好多东西都是去他们家买的。http://www.alexsan-baking.com/

      Delete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...