Friday, 23 January 2015

自制年糕



Share by Mcml Chua
材料: 可做约8-10个的淡奶罐
糯米 1kg (浸隔夜)
白糖     1kg (红糖也可以)
香蕉叶 适量

































做法:
1. 香蕉叶要烫过热水才不容易破。也可以把香蕉叶放在热锅上烤软,大概把香蕉叶撕成1片片铺在罐子里,然后用线绑起来,备用。
2. 把糯米磨成粉,如果太干可以加一点水,不要太多(约30ml),把水份沥干,留糯米渣来蒸年糕。
3. 把糖直接加进糯米渣里,用手搅拌,很快就变成米浆(糖融化了就会变得水嫩)。
4. 把水烧滾,把米浆倒入模里,放进锅里蒸13小时至上色!蒸的时候要盖布(锡纸也可),防水滴到年糕。年糕滴到水,颜色就会浅了,表面也不美。
5. 大火蒸,一开始就大火到了上色就可以小火了直到褐色,记得要适时加水蒸煮,蒸了4小时后搅拌一次,有搅过表面才会滑。









Q&A:
1. 蒸出来怎么会成褐色?
糖焦化了^^

2. 请问香蕉叶要怎样铺?
就一片一片铺,铺满一个圈;铺完一圈时会觉得厚,这是正常的。可是等你蒸了12个小时以后你就不会这么觉得了。因为蒸煮过程中,香蕉叶会萎缩,像下面图片中的年糕一样,疏开了,年糕会有点难取出。其实,不要怕厚,香蕉叶最少要铺两层,最好是铺3-4层就不会漏了^^


3. 浸时水该放多少?
也不用量啦,只要多过米,可以打成浆就好,反正水还是被虑掉的。

4. 要倒多满?
倒在模里7、8分满就可以了,预留点空间,因为蒸的时候会膨胀,冷的时候会回缩。

5. 要怎样过滤?
磨好了放在布里转掉水份,越干越好,然后才加糖。

6. 要蒸多久才上色?
蒸7、8个小时颜色就会想上图一样。大多数人是蒸12个小时,我蒸大约12-13个小时。有朋友说她的啊嘛蒸1天。蒸越久就越美,越幼滑,也越耐收~ 蒸好的年糕如果表面不会滑就用筷子搅拌,刚离火就要搅了,冷了会变硬。

7. 蒸好后,要等多久才拿出来呢?
蒸好了隔天年糕还是有点软,等干了就容易脱模可以拿出,也可以拿去晒太阳。 我是三四天后风干才拿出来的。因为没太阳!!o(╯□╰)o

8. 如果不要蒸这么多年糕,可以把分量减半吗?
可以,可是蒸煮的时间还是一样哦,不可以减半,最少也是10个小时。

9. 年糕会生霉吗?
不会啊,因为蒸的时间夠长,如果有生霉就洗了拿去晒太阳,干了就收冰箱

年糕:香蕉叶包扎视频 








给点耐性就会做得美美的~
蒸的时间越久,颜色就越深哦~ 而且也比较耐放




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用糯米粉做年糕~


如果你不是做很多,只做两个年糕的话,可以像我一样,用慢热锅来蒸哦,又不用怎么加水和看火。哈哈~ 我都是4-5个钟头才加一次水的,一样是蒸12个钟。晚上睡觉时,可以调自动火,待醒了就转回大火。

我只做了2个给妈妈拿来拜拜用~ 记得蒸的时候要盖一层布,防止水滴在年糕上,年糕就会美美的,像镜子一样发亮发亮~ 这是我用slow cooker做的。

本人是觉得,糯米粉做出来的年糕过于细腻,没有自己磨的糯米来的有嚼劲。就口感不一样咯~看你喜欢哪一种,我是吃惯自磨糯米的年糕,O(∩_∩)O~



份量:2个午餐肉罐头
材料:
糯米粉 200g
糖 200g
水 150ml














广泉水 1.5L 的半罐

做法:
1. 水和糯米搓成团。(这时你会觉得很干,好像水分不够,没关系的,这是正常的)
2. 然后加入糖用木铲子搅拌成糊浆。(刚开始你会觉得很干,搅不动,要继续搅拌,待糖融化了,就水水滑嫩、滑嫩的。。。)
3. 米浆过滤,用汤匙帮助过滤
4. 倒入罐里,盖布,蒸12小时。

注:
1. 过滤可以使做出来的年糕更滑
2. 颜色深度在于
  (a) 煮糖的步骤,焦糖越褐色,蒸好的年糕越深色。
  (b)延长蒸面糊时间2个小时。








15 comments:

  1. 你好,铺香蕉叶的视频链接好像有问题,可以再分享吗?另外,我放6分满,可是蒸5小时后,就会滚上来流出来,为什么会这样呢?我好像照传统的做法,蒸足十小时哦!还有一个星期就过年,希望可以尽快做好,谢谢指教!

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    1. 应该是火候太大了,一开始大火,上色后小火蒸煮至想要的颜色。抱歉我好想回复的有点慢。

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    2. 我的也是2天就发霉,好沮丧。。明年再接再厉吧!谢谢分享!元宵节快乐!

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  2. 如果减糖的话水还一样吗?

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  3. 我那天做了出来很漂亮……可是放了两天就不好了,不是生霉就是有点出水那种!

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  4. 我想到是不是我没有风干的原因所以坏了……呵呵!请问风干的时候要不要盖着年糕防止变硬什么的?

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    1. 嗯,得风干哦~ 我没盖着,就放在饭桌上3-4天才收起。蒸煮的时间和火候好像也是有关系,会影响存放的品质。 =)

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  5. 谢谢您的分享,年糕做得很美!
    请问可以用 Blender 来搅糯米吗?搅糯米时可以加多一些水,过后再把多余的水滤出吗?

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    1. 还没试过,应该是可以。等着你的分享 =)

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  6. 不知道把糖煮成焦糖,或是直接把白糖在糯米团/粉拌溶,
    有什么不同的口感吗?颜色呢?呵呵 弄明白了就找香蕉叶开工咯
    ps终于找到用slow cooker食谱的,个人觉得比较省煤气又不用看火。哈哈

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  7. 糖不需要加熱變成焦糖嗎?
    直接加入糯米粉裡時間蒸久了就會焦化嗎?謝謝~

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    1. 不用啊,直接搅拌然后入蒸锅就可以了

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