Thursday, 29 January 2015

巧克力薄荷芝士蛋糕

冰冰凉凉的蛋糕 
巧克力薄荷芝士蛋糕


By Huiyee Too
巧克力戚风 (7寸圆活底模)
蛋糕体
A:
蛋黄   4粒
幼糖         20g
粟米油     30g 
牛奶         70g
低粉         70g (粉类过筛)
玉米粉     20g 
巧克力粉  15g

B:
蛋白         4粒
幼糖         60g
塔塔粉      1g

做法:
1. 将 A 蛋黄幼糖打起泡+粟米油+牛奶打均加入粉类搅滑,用湿布盖着.备用.
2. 蛋白打起大泡加入塔塔粉,幼糖分三次加入打至中性发泡. 蛋白分三次加入巧克力糊用翻拌法. 
3. 倒入模,敲两下.预热烤箱 150度先用下火烤 15分钟 ,
    然后转上下火140度烤 35分钟至熟(参考温度)

*薄荷芝士慕斯*
芝士材料:
奶油芝士 250g
细砂糖    60g
鱼胶粉    2小匙
清水       2大匙(煮过的冷开水)
动物性鲜奶油 200g 加入细砂糖20g 
薄荷香精 15-20g
巧克力屑 适量

做法:
1. 把动物性鲜奶油 200g 加入细砂糖20g 打至6一7分发,放入冰箱冷藏备用。
2. 将奶油芝士和砂糖打至软和滑。
3. 将鱼胶粉和清水隔沸水煮溶,加入芝士混合物里拌匀。
4. 把己打发的鲜奶油加入拌匀。
5. 最后加入薄荷香精和巧克力屑拌均.

组合蛋糕:
放入一片蛋糕在一个7寸圆形可脱底模,倒入1/3的芝士馅;继续层叠至到完成,最上一层是芝士层。
放入冰箱冷藏5一6小时或硬。


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