Thursday, 15 January 2015

自制美味肉干

Share by Sophie Ng
自制的肉干
食谱1:
主料
肉碎600g

配料
蚝油        2汤匙
麻油        2汤匙
绍兴酒    1汤匙
生抽        2汤匙
幼糖       125g
黑酱油    半茶匙
盐           半茶匙









做法
1、把所有材料拌均后搅拌至肉碎起胶/有粘性(一定要拌至起胶,不然的话肉会碎) 把拌好肉碎放进冰箱腌3个小时。
2、在枱上垫一张烤盘纸后(baking paper/parchment paper)放上一些猪肉,猪肉上面再包一层保鲜纸。
3、然后用面粉棒隔着保鲜纸把肉团擀平至约2mm厚度。
4、备热烤箱用160度烤20分钟。
5、取出分割切片再用180度烘15分钟上色。(参考温度)
6、取出涂上蜜糖水再烘1-2分钟,取出再涂第二次蜜糖水再烘1-2分钟。。另一面肉干反过来也是一样重复涂上2次蜜糖水,烘好后待凉即可享用。 (涂肉干面的蜜糖水=蜜糖加少许水拌均)。



猪肉掩三个小时候照着食谱做烤到正面肉有熟红了在取出来反面在烤,最候蜜糖加少许水摸面在烤一下下要烤俩次整面在反面在涂俩次他就会亮亮红红这样了


注:
1. 选肉最好70%瘦肉30%肥肉,肥肉太少的话口感会比较硬。

2. 肉干晒过才不会腥味太重。晒过的肉干颜色美、烘烤也省时间,烘之前铺平放在太阳下晒,晒到干可以整片拿上来就可以切、剪小片烘。(猛烈太阳,3小时左右)


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食谱2:

Share by Lam Lai Ping


肉干食谱
主料:肉碎600g(一定要买软肉,做出来才会软)

配料:
蚝油      1汤匙
蒜米油  2汤匙
麻油      1/2汤匙
绍兴酒  2汤匙
生抽      1汤匙
黑酱油  半茶匙
蜜糖      2汤匙
幼糖      90g
盐         半茶匙
五香粉  1茶匙
胡椒粉  1汤匙(听说加了肉桂粉更香)

做法:

1. 把所有材料(除了油)拌均后搅拌至肉碎起胶/有粘性(一定要拌至起胶,不然的话肉会碎) ,才加入油拌匀,把拌好肉碎放进冰箱腌3个小时或隔夜。

2. 在枱上垫一张烤盘纸后(baking paper/parchment paper)放上一些猪肉,猪肉上面再包一层保鲜纸。

3. 然后用面粉棒隔着保鲜纸把肉团擀平至约2mm厚度。

4. 备热烤箱用160度烤20分钟。

5. 取出分割切片再用180度烘15分钟上色。(参考温度)

6. 取出涂上蜜糖水(配料以外的蜜糖)再烘1-2分钟,取出再涂第二次蜜糖水再烘1-2分钟。。另一面肉干反过来也是一样重复涂上2次蜜糖水,烘好后待凉即可享用。 (涂肉干面的蜜糖水=蜜糖加少许水拌均)。




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