Tuesday, 20 January 2015

蛋丝奶油虾(干的)** Crispy Butter Prawns





酥脆的虾,加入牛油和淡奶,
再配合咖喱叶,这个牛油虾太香了。。
 Share by Rachel
材料:
鲜虾         600g
生粉         4汤匙
油            100g
植物黄油  400g (Majerin)
蛋黄         7个
鸡蛋         3个
咖喱叶      3大片
淡奶         50ml (Evaporated milk)
糖            1 汤匙
牛油         2 汤匙 
鸡粉/ 蘑菇粉   适量
小辣椒   适量 

做法1:
1. 鲜虾洗净去泥,放入碗内,加入1茶匙盐,1粒鸡蛋,搅拌均匀,沾上生粉,拿去炸一炸,捞起待放。
2. 7个蛋黄和2个鸡蛋放入盆内拌打均匀 (形成蛋糊)
3. 锅内开中火,放入400g植物黄油和100g的油,融化后加入糖,搅拌,用勺不停地搅拌,将蛋糊慢慢的加入,加入咖喱叶,搅拌至出现泡泡膨起,即可捞起,过筛隔油。
4. 锅内放入2汤匙牛油,融化后加入咖喱叶,淡奶,糖,鸡粉,滚了放入炸好的虾,中火,不停翻炒,炒至收汁,加入一半的蛋丝翻炒,捞起摆碟,再撒上剩一半的蛋丝,即可趁热进食


做法2:
1. 鲜虾洗净去泥,放入碗内,加入1茶匙盐,1粒鸡蛋,搅拌均匀,沾上生粉,拿去炸一炸,捞起待放。

2.蛋黄加入淡奶拌匀。
3.热锅,加入牛油热至溶,用中火慢慢倒入蛋糊,另一手用镬铲不停搅拌使蛋液凝结成一丝丝状。 炸好捞起,撒盐,糖让蛋丝调味与消泡,沥干油。

4. 一点牛油爆香咖喱叶,指天椒,加入虾和蛋丝炒匀便可。

蛋丝视频可参考这里

注:
1. 蛋丝下滑越稀越好,手要快速的搅拌,一点一点的加,要不停搅拌,蛋糊才会变得丝丝的,搅拌得慢的话蛋糊变会结块。
2. 炒蛋丝的锅一定要大,否则蛋糊起泡泡时就会溢出来了

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