Tuesday, 27 January 2015

佛钵飘香 Golden Yam Ring







佛钵飘香,一直都想学这道菜。终于,下手做啦,想说把它摆上桌,做今年的年菜之一。

厨苑食谱(食谱取自古早传统菜)
材料A:
克芋头    250g(蒸熟压烂)
澄粉       60g
滚水       80ml
白油       50g
糖          1/2小匙
盐          1/2小匙
五香粉   1/2小匙
胡椒粉   1/2小匙
发粉      1/2小匙
适量米粉(炸酥)

做法:
1. 芋泥蒸熟,压烂备用。
2. 澄粉加入滚水拌匀,变成熟面团,再加入芋泥中,然后均匀撒上(糖,盐,五香粉,胡椒粉,发粉)拌匀,最后才加入白油揉匀成滑面团。
3. 
拿出芋头圈,把面团搓成长条状,再把两端黏在一起做成环圆形,放入冰箱30分钟定型,也可以放隔夜。(芋圈不宜太厚,不然就吃不到脆脆的外皮了,揉大约半个拇指的厚度。)
4. 先把米粉炸熟,捞起铺在盘子里。

5. 然后才将芋圈轻轻放入油锅里,以大火炸呈金黄酥脆。(
热油最好盖过芋头圈,炸时一直翻转,芋头圈才会受热均匀
6. 炸好铺在米粉上。

照片里芋圈有点厚,可以再薄一点。

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宫保鸡丁 / 鱿鱼

材料:
鸡腿肉      150g(切丁, 泡熱油)
洋葱          半颗(切丁)
辣椒干      3条(切小段)
青甜椒      1/4个(切丁)
红甜椒      1/4个(切丁)
小玉米      2条 (切丁)
蒜末          1/2小匙
适量腰豆(炸香)


调味料:
酱油       1汤匙
黑酱油    1汤匙
糖          1茶匙
蚝油       半汤匙
醋          1汤匙
清水       2汤匙
绍兴酒    1汤匙
(以上全部拌匀备用)
粟粉水  2茶匙(勾芡水)

做法:
1. 烫熟玉米,青红甜椒备用。
2. 烧热1大匙麻油, 爆香大葱与蒜末,然后加入甜椒,玉米,辣椒干,鸡肉稍微炒一下, 加入调味料和清水以大火炒至香浓。
2. 然后粟粉水勾芡, 熄火,撒上腰豆拌匀,盛起放入芋环中。

注:
内部,45度斜切,3/5厚度
外部,竖直切法
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酸辣鸡丁

材料:
鸡肉

腌料:
盐 麻油 生抽 粟粉
汁料: 酸梅酱 番茄酱 辣椒酱 糖 生抽

做法:
1. 鸡丁加入腌料,腌制30分钟。
2. 放入热油中炸至金黄色,捞起沥干。
3. 汁料放入锅中煮沸,加入鸡丁炒匀即可



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