Friday, 16 January 2015

鸭蛋焦糖Kaya

一碗香浓滑嫩的Kaya会让你回味无穷。
记得以前刚开始学做Kaya的时候,头一两次都不成功。
只因没有耐心,搅拌一会儿就累了,想说偷步,把火稍微开猛一点,
结果Kaya就结块了,做出来的成品一点也不香滑,粗糙得很。
本来带着分享的心情制作,结果自己看了都不想吃,何况是朋友呢? 
O(∩_∩)O哈哈~

做kaya水不能只能,水滚了kaya就是粗的,水太烧了蛋液就结成一粒粒成粗形。做kaya不能心急,慢慢炖出来的kaya 是很香的,所以才特别好吃~拿来点油条很好吃!


焦糖kaya食谱Share by Lily Tang

焦糖做法:
4大匙粗糖+4大匙水,放在煮菜的祸里用中大火,煮到糖开始冒起大泡泡,然候旁边开始变色了,用锅铲搅均匀。

这时火就要关小一点以免糖焦掉,焦糖冒大烟了颜色变深了赶紧关火再放进2大匙的水搅均匀拿起放在碗里让它冷却。

Kaya材料:
   一碗蛋
   8分碗椰浆
   7分碗糖(不到一碗的那种)
   数片班兰叶
(要用什么碗? 你用什么碗量就用那个碗量完全部)

做法:
1. 把蛋过滤,然后倒进糖,椰浆。把糖搅到完全溶解了,再用过滤布过滤。
2. 过滤好后,把蛋液倒进小锅里,用隔锅方式来炖,外锅水位跟蛋液的位置一样高。
刚开始炖的时候开中小火,直到看到水开始有烟了(水开始烧),改用小火炖。
3. 这时候可以倒入斑斓叶跟焦糖。炖的期间要不停的搅拌炖到kaya浓调为止。
45分钟-1小时(参考时间)



Q&A:
1. 为什么kaya会变粗?
答:因为火大了水滾了是不行的。

2. 为什么搅拌的时候会有很多泡泡?
答:搅得太快了,顺顺搅拌就可以了。

3. 焦糖可以加水吗不是说做kaya不能有水?
答:可以,水以煮过而且也不是用大量的水没关系的。

4. 为什么焦糖是硬的?
答:就是因为没加水。

5. 为什么Kaya,看起来有蛋花丝?
锅子一定要干,没有水,不然煮出来的Kaya像蛋花一样。




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