Tuesday, 27 January 2015

韩国泡菜 : Kimchi

一开始吃泡菜的时候,我以为我不能够接受泡菜的味~
原来不尽然,每个人腌制泡菜的手法不同,味道也就变得不一样。
我吃过只带咸味的,酸的过头的都有。直到有一天吃到了我喜爱的味道,才渐渐的喜欢上泡菜。我~ 还是喜欢清脆爽口,酸辣适中,带有盐渍小虾鲜味的泡菜。
这个食谱参考 Video : Maangchi
简易版泡菜 》》 Simple kimchi
材料:

A
大白菜 2.5kg (1-2棵)
盐 100g

1 将大白菜洗净切段撒盐后,用铁网或plastic板上下压着大白菜,好让大白菜的水可以逼出来
 (约2小时)


白萝卜半条(切丝)
红萝卜 80g (切丝)
青葱 8-10棵 (切细)
韭菜 30g (可不放)(切细)
Minari (Water dropwart) 1小束 ( 一种韩国蔬菜)可不放 (切细)
梨、苹果    各半粒(我没放)

C- Kimchi Base
水 250ml
糯米粉 / 面粉 2汤匙
黄糖 3汤匙

1 倒入锅里小火煮,不断搅拌,待水滚,糯米粉也完全融化在水中(需时约9分钟)
2 加入黄糖,搅匀,熄火。

D
蒜米 1粒
姜茸 2茶匙
大粒的洋葱 半粒 
鱼露 120ml
盐渍小虾 Cincalok  80g (虾子和虾水)
辣椒粉 120g
(我改成韩式辣椒酱5汤匙,辣椒粉60g,记得一定要放Cincalok哦,不然就觉得少了那么一味)


做法:
1. 将C和D先混合,然后加入B就成为泡菜酱。
2. 用清水清洗白菜几次(3-5次),洗干净每一片白菜上的盐份,撕下一片叶子尝一下咸度是否合适自己的口味,合适后即可停止投洗,挤干水分。
3. 将泡菜酱均匀地涂抹在每一片叶子上,※ 记得一定要戴上手套,因为酱汁会很辣。
4. 放入盒子密封2-3天室温发酵后,就可以收入冰箱慢慢吃了。O(∩_∩)O~

注:
※ 泡菜存放的越久,就会变得很酸很软,不喜欢太酸的,可以室外存放1天就收进冰箱。低温发酵1星期。
※ 最好在10天以内吃完。如果吃不完,包菜还是可以吃的,只是已经不是韩国人喜欢的新鲜口感,一般都会拿来做泡菜锅。(据说最佳味道在发酵20-40天)


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