Friday, 23 January 2015

椰浆饭 @ Nasi Lemak

虽然传统的椰浆饭的配料只有花生,江鱼仔,鸡蛋,黄瓜,Sambal及香蕉叶盛饭;但一盘好吃的椰浆饭所需的功夫,不可小觑哦,香脆的江鱼仔,花生,青瓜,好吃的Sambal。。。真的是多工(=@__@=)哪!! 

除非你分开做,事先在前一天,将Sambal,江鱼仔和花生备好。不然的话全部在同一天做,那你就得有心理准备在厨房团团转个3-4小时把椰浆饭做好的觉悟。哈哈!


(ˇˍˇ) 想起我第一次煮的时候可真的是手忙脚乱呀,好在前一天已经准备好Sambal,不然也不知道吃不吃的成饭。不过也花了我将近2小时做好。和朋友约好吃饭的时间,也推迟了将近1个小时。


不要小看了这些过程,不要偷懒,减少了哪些步骤……如果你跟着做,包你吃到一餐难以忘怀的好食物。因为每一道配料都是互相互成的,做得好才有好吃的椰浆饭。不说了,饭香扑鼻,我吃去囖!~ 



椰浆饭:
4杯米
椰浆      200ml (视乎你煮多少的米,可以自己加多或减少)
斑斓叶  2-3片(撕开,打结 或 剪两三段)
香茅      2支 (去白色部分,拍扁)
姜          1小段 (拍扁)
盐          1-2tsp
清水      适量

做法:米洗净,铺上香茅,姜和斑斓叶。像平常煮饭一样,椰浆当水用,先把椰浆和盐倒入,再如果椰浆的份量比平常煮饭的水还要少,就自己加到足够的水煮饭就可以了。
(其实,要好吃的椰浆饭,记得要用蒸的哦!米饭比较香滑)

鸡蛋:荷包蛋或水煮蛋都可以。

黄瓜: 切片用茶匙盐稍微腌制10分钟,洗掉盐分。装进密封的盒子放进冰箱,待所有材料准备好,要摆盘的时候才拿出来。

江鱼仔:
炸之前,要把江鱼仔的水份,烘干,那么炸的时候江鱼仔才会脆脆的哦。
1. 热锅,(不用油)把江鱼仔在锅内兜抄,烘干水份。
2. 中小火炸至江鱼仔

炸鸡Refers here

花生:方法1:
1. 热水泡花生5分钟,捞起,沥干或晒干。
(把花生表皮打湿 . 因为花生遇高温很容易炭化,这样让表面稍微沾点水,就不容易炸糊了。一定要把花生上的水控干,最好放在窗台上晒一下,这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。 )
2. 炸的时候用冷油+小火炸,一定用小火!!!!倒入油,油微微盖过花生,不要等油被加热就把花生米放入锅中,用铲子不断地轻轻翻炒。炸至花生米中水分已完全脱干,花生米颜色稍微变深,直到散发出香味,就赶紧出锅,趁花生米热时,撒上盐调味拌匀。


小贴士:
1.主要是掌握好火候!! 在花生出锅前喷小半碗白酒,这样炸熟的花生米会长时间的香脆可口。(我没放)
2. 炒完了余热还有很多,所以不要等到花生变色才收火,要提前收火。







方法2:盐炒花生米:

其实就像糖炒栗子,大量的粗盐与花生米一起下锅(盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子),小火预热,不停翻炒,待受热均匀后改中高火,翻炒约两分钟,起锅,筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米比较不油腻,也很脆。

___________________________________________________________________

这照片是别人的,我忘了拍照。

参巴辣椒酱 Sweet Sambal Tumis: 
材料:
Belacan  20g (烤5分钟,让香味散发或干锅烤香马来盏,压切成粉状)
黄姜      2cm
南姜      2cm (没有可用生姜代替)
大葱      2粒
小红葱  8-10粒
蒜米      6-8瓣
虾米      1/3碗 (泡热水15分钟)
辣椒干  15条 (泡热水15分钟)
小辣椒    5条
香茅       2支
石古仔   5粒(Buah Keras)
(以上全部材料捣碎 或 用搅拌机打碎)

Asam 片 2-3 片 (泡热水15分钟)或 罗望子汁一杯(亚三羔1大匙+2大匙水(挤出阿三水)
盐          2茶匙
糖          6-8汤匙

(一般sambal煮30分钟-45分钟才炒好。糖太早下Sambal会很快变黑,不美;记得炒到差不多颜色的时候才放糖调味。喜欢甜一点,可以多放糖,可是记得糖放太多了,辣味就会减低唷~)



做法:
1)锅里烧l热油,将打好的辣椒糊倒入锅里。
2)中小火拌炒约20-30分钟,直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。
3)此时,加入亚三水、盐和糖,用小火继续搅拌约20-30分钟。
4)待冷却后,便可将参巴辣椒酱储存在小容器里,冷藏以备后用。

注:
1. 听说真正好吃的酱料 ,在于处理辣椒干时,把所有的辣椒籽去掉。目前我还没做过,下次可以试试看。(用剪刀将辣椒干的头部剪去,再将之剪成2-3小段,浸泡热水约5分钟。取出沥干,将辣椒籽去除。)
2. 如果不够辣,可以加入新鲜的辣椒。
3. 刚开始炒Sambal的时候,颜色会比较涩,呈现橙红色,待辣椒糊慢慢在热气中转变时,就会开始变色,越炒越久,辣椒糊的颜色就越深。
4. 当你觉得辣椒糊快干枯颜色又还不到位的时候,可以适量加入油,炒辣椒是需要大量的油,不要害怕添加油。



No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...