Saturday, 24 January 2015

黄姜饭 Pulut Kuning (Nasi Kunyit)

照片来自Mandy Soo




材料: 4-5人份
糯米       600g
黄姜粉   2大匙
斑斓叶   1片
Asam片 2片
浓椰浆   200ml (加入3茶匙盐, 半茶匙糖)

做法:
1. 先把糯米洗净,倒入水浸泡,水约盖过米两寸。
2. 加入Asam片和黄姜粉盖好,浸隔夜。
3. 隔天早上倒掉水,拿掉Asam片,把米倒到已经铺上薄布的蒸笼里,放上斑斓叶(打结)。(可加点胡椒粒一起蒸)
4. 隔水蒸至米粒熟透(约45分钟至1小时),蒸差不多熟时,倒入椰浆搅拌均匀再蒸到熟。


注:
饭里放Asam片是为了让黄姜粉末更扎实地粘在糯米上。
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黄姜饭的咖喱鸡
材料:
鸡一只 (切小块,用盐腌)
马铃薯 适量
浓椰浆 1粒(200-250ml)
淡奶(1罐)

材料A(全部捣碎)
小葱头  12粒
蒜头   5瓣
姜    (大母指)

材料B
咖喱叶  6-8片
丁香      5个
桂皮      1个
柚子      2个
八角      1个(大的)
香茅
咖喱粉 4大匙
辣椒糊 4大匙
黄姜粉 1大匙


煮法:
1. 多油爆香材料A&B,后加入鸡肉和马铃薯炒一下。
2. 加入淡奶或清水,焖至鸡肉和马铃薯熟透变软。
3. 最后加入浓椰浆及盐调味,煮滚,熄火。





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