Tuesday, 31 March 2015

橙薯班兰糯米糕 Kuih Seri Muka (2)



Share by Pui Kiuk Jin 
糯米层:糯米400g,洗净后浸4小时,将椰浆(椰浆我放盖过糯米,没有一定的份量),少许盐和班兰叶一起蒸20分钟,蒸好后弄松倒入8”模里压实。

橙薯层:橙色薯泥300g,木薯粉150g幼糖100g,浓椰浆300g,1/2茶匙盐,全部材料混合搅拌均匀用搅拌机打至滑。倒入已好的糯米层上蒸20分钟。






班兰层:班兰汁70ml,玉米粉3大匙,面粉1大匙,鸡蛋2个,浓椰浆100ml,幼糖90g.全部材料混合搅拌均匀过滤两次,煮至浓稠后倒入橙色薯层上蒸20分钟,待冷,切片
提醒:糯米层可以让它咸点,因为上两层是甜的,这样吃起来才够味,甜咸掺半。


原味参考这里

草莓优格蛋糕 Strawberry Yogurt Cake

草莓优格蛋糕    
8寸Strawberry Yogurt Cake
备注: 海面蛋糕体也可以用烘烤的方式。
Share by Stella Wong Siew Chin













Wednesday, 25 March 2015

甘香排骨



Share by Wong Foong Choi甘香排骨,家人吃了都说赞哟!
材料:
排骨      800g
玉米粉  2大匙
虾米     剁碎半小碗
蒜米     剁碎半小碗
咖喱叶  三支取叶
小辣椒  2支切粒

调味料:
咖喱粉1大匙
糖2大匙
盐少许
酱油少许
黑酱油一点点作为调色(我没放)
胡椒粉少许

做法:
1)排骨洗净,加入少许胡椒粉、酱油及蚝油稍微腌一下。
2)烧热油锅,将排骨沾上玉米粉炸至金黄色捞起沥干,备用。
3)烧热3大匙油放入蒜米碎以中火爆香,加入虾米碎和咖喱叶一起爆香至脆。
4)加入调味料拌炒均匀后倒入炸好的排骨拌匀即可上碟享用。

豉油皇鸡翅

Share by Chan Wai Kuan : 很好吃又易煮的 ~ 豉油皇鸡翅,哈哈!

豉油皇鸡翅 
材料:
鸡翅 7只,1切2

酱汁:
生抽      5-7tbs
黑酱油  少许
鱼露      1/2tbs
片糖      2片
姜          2-4片
葱          2条
绍兴酒  2tbs
水          200-250ml

做法:
1 鸡翅先燙热水(去血水),备用。
2 热油爆香姜片和葱,加入汁料煮至片糖溶解。试味。
3 加入鸡翅拌匀,焖至汁浓稠即可。

注:
* 如怕麻烦,可省去步骤1。
* 黑酱油放少许,因糖溶了,会越煮越黑的。

* 生抽可增加或减少,个人口味。

冰花燉蛋

食谱Share by Nicole Yee 可以放冰箱冷了才吃,也可以成热时吃!口感不一样哟


材料:
水 170ml
冰糖 70g
鲜奶 285g
蛋 4 粒

做法:
1.水,冰糖慢火煮溶,离火,在倒入鲜奶搅拌。
2.蛋打㪚倒入混合,然后过濾。
3.水滚后,以小火炖10分钟。

Kuih Lapis(九层糕)

Share by May Fong ChanPandan口味の娘惹糕点....**Kuih Lapis**是一家子的最爱!



Kuih Lapis(九层糕)(6寸圆模)
材料A: 
粘米粉  150g
绿豆粉  30g
椰浆      550ml

材料B:
幼糖 55g
水     75ml

材料C:
幼糖 55g
水(75ml)+7片香兰叶>>>打成汁

做法:
1 ) 材料B和C分别煮沸,待冷备用。
2 ) 材料A混合,搅匀,过筛,静置半小时。
3)将2分成两分,一分约500g加入材料C,另一分约400g加入材料B。
4)煮沸一锅水,把蒸盘加热5分钟(我的模具不粘底,没扫上油),倒入香兰粉浆,蒸5分钟。
5)第二层倒入白色粉浆,重复同样步骤直到完毕。(每层以中火蒸5分钟,最后一层蒸10-15分钟)。


**为了让整体显得美观,最后一层加了少许靑色素,如不喜欢可免去**

奶油蘑菇汤 Creamy Mushroom Soup


食谱来自下厨房















材料:3碗
口蘑           50g (切片)
牛奶           500g
面粉           1汤匙
牛油           1汤匙
料酒           1茶匙
鸡精粉       1/2茶匙
黑胡椒粉   2茶匙
香葱           适量(切末)
高汤或清水 适量(我没加)

做法:
1.  锅中放黄油小火融化,放入面粉炒至微黄,离火慢慢倒入牛奶并不停搅拌,不能有面疙瘩,再倒入适量高汤。
2. 再次放到火上,小火,放入蘑菇香葱,倒入少许料酒再煮2-3分钟,中途不停搅拌,以免糊锅。热力会慢慢将汤浓稠化。
3. 最后加入盐、鸡精、胡椒粉、撒上少许香葱即可

注:
1. 面粉会让汤变得浓稠,千万别放太多,最多2汤匙。
2. 将牛奶换成淡奶油会更香浓幼滑。

老面种:叉烧包


Share by Tsunami Ong用了老面种制做的包点又软又好吃,不必柔软剂,隔天还是一样柔软,好吃!















材料:大约40粒左右。
老面种:
面粉   214g
冷水   128ml
酵母   2g
(材料混合,揉至光滑,静置1个小时发酵,冷藏(不结冰)12小时以上)

第二天:包皮: 
BlueKey 包粉  600g 
酵母                11g
发粉                10g
幼糖                140g
白油                50g
水                    320ml (和酵母混合)

做法:
1. 所有包皮材料放入搅拌器,取200g老面种,撕小片,一起搅拌,以最高速度搅至光滑。(约7-8分钟)
2. 分成40g一份,包入馅料,
待30分钟后,膨胀,蓬松(触摸时)即可蒸了。
3. 蒸了十分钟后,不要马上开盖。稍歇两分钟,避免下沉♡。
蒸 包 時, 蒸 爐 里 的 水 最 好 加 入 一 點 白 醋 , 這 樣 蒸 出 來 的 包 會 更 白 也 能 去 除 酵 母 的 味 道 !

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叉烧馅料:
材料:
猪肉碎 200g
叉烧 300g(切细)
洋葱 400g (切细)

调味料:
水 90ml
生抽、糖、麻油、生粉 2汤匙
耗油 3汤匙
胡椒粉 1/2汤匙
黑酱油 1汤匙

做法:爆香大葱,和其他材料。炒香后加入调味料,待冷备用。


1. 馅料最好可以放在冷冻库稍微结冰(约1个小时),比较容易包裹。











盐焗鸡


Share by Lee Chui Khoon
盐焗鸡
材料 :
甘榜         400g (1/4只麥片鸡+鸡翅膀)
粗糙海盐      250g 
匙细盐          1/2茶
绍兴酒          1汤匙
姜蓉              1汤匙
芫茜粉          1汤匙
匙蚝油          1汤匙
油纸、箔纸   1张
水量              100ml  















做法:
1 :鸡块涂抹上细盐、芫茜粉、姜蓉、蚝油、绍兴酒之后,利用油纸包裹起来。
2 : 在镬中先放一张银箔纸(aluminium foil ),撒下100g的粗糙盐,加入水量100ml,把第 1的包裹油纸鸡肉放在中央,再把150g的其余粗糙盐放在上面。
3 :然后接下来加蓋以中火焖20分钟。之后熄了火焗焖半个小时即可。


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食谱2: Share by Jessica Yew
盐焗鸡



材料:
鸡      1只(1.5kg)
粗盐  3 to 4 kg (Coarse salt)
青葱
桑树或油纸

调料:

姜 (拍碎)

做法:
1. 鸡洗净,用普通盐,把鸡只的内外涂抹均匀。
2. 把葱和姜塞进鸡只里。
3. 将锅烧热,倒进粗盐,持续25分钟不断的加热,直到盐的温度是非常烫。
4. 用纸包裹鸡只。
5. 在粗盐中央清出一个窝,把鸡只放在热盐的中心,然后用粗盐覆盖着整只鸡,让鸡只均匀受热。
6. 盖上锅盖,中火焖焗10分钟,然后再转小火焗 45〜50分钟。

7. 取出鸡只,撕开油纸,趁热食用。





《《  Recipe 

姜,蒜 - 切碎

香菜& 小辣椒( 各人喜欢 )

把姜和蒜爆香到金黄色,放在碗里。
加麻油,酱清(蚝油各人喜欢)
就可以了。

Tuesday, 24 March 2015

一口蜜薯乳酪面包


Share by SN Tean (改编自Carol 老师分享的食谱)
















一口蜜薯乳酪面包 (mini sweet potato cheese buns)
食谱:
高粉               250g
Instant yeast  1/3 tsp
细糖               30g
甜番薯泥        100g
蛋                   1 粒
Cheese 粉      2 tbsp
牛奶                60-80g
Butter             30g
做法:
1)将材料(除了牛油)搓匀再加入牛油
2)将面团搓至出薄膜。盖好发酵60分钟
3)将休好的面团放气杆成方型面皮
4)用菜刀 (涂高粉)切成小方块
5)放盘发酵30分钟
6)放入预热烤箱以180度烘30分钟或至金黄色

韩式辣炒年糕


材料:4人份

年糕      1包(600g)
洋葱      1粒(切细)
萝卜      1/3条
包菜      8片
鱼形饼  6个
金包银  3片(剪小片)Fish&Soy
青葱      2棵(切段,葱白切细分开)
水          800ml
辛拉面  1-2包(或普通快熟面)
鸡蛋      1粒

调味料:
韩式辣椒酱 3汤匙半
糖                 3汤匙半
盐                 1/2茶匙
薯粉水         1茶匙半(3汤匙水)

做法:
1. 鸡蛋以水煮方式煮熟,然后切成4片。
2. 辛拉面烫熟备用。(烫的时候,水里加一点油和盐)
3. 热锅,爆炒洋葱至香,然后微微翻炒萝卜和包菜,加入水、把金包银、鱼饼、葱白。



4. 倒入辣椒酱、糖和盐。中小火慢慢煨煮10-15分钟入味。
5. 15分钟后,如果没有收汁,可以加入薯粉勾芡,如果已经够浓稠了,则可以不必加。
(可以试吃年糕,如果熟透了就可以熄火捞起)
6. 取出之前,把葱段,鸡蛋加入捞匀,就可以上桌。面我是最后铺上的,吃的时候自行捞拌均匀就可。


注:年糕热的时候是软的,刚刚在吃食的时候口感是刚刚好的,可是吃了半盘以后,年糕开始冷却就会变得稍微有点硬。如果想要软一点,煨煮的时间可以稍微拉长。




可参考Video


我是比较喜欢用用<< 左边那个牌子

Monday, 23 March 2015

福州炸面包


Fruit Suzy说,在东马那边,这是福州人过年过节必吃的小食哦。她还说,在她妈妈的年代酒楼都会有的一道点心,我住在西马,我也是福州人,还真的是孤陋寡闻,没听说过这一道菜。食谱和照片都是来自她家哦。。




材料:
猪肉碎 150-200g
萝卜碎 适量
青葱碎 适量
胡椒粉 适量
盐 1茶匙
鸡精粉 1茶匙
薯粉 1汤匙
土司 12片

面糊:混合,搅拌拌匀
面粉 150g
粘米粉 1汤匙
鸡蛋 1粒
盐适量
糖 适量
水 180-200ml


做法:
1. A料(除了土司)全部混合。
2. 将内陷铺匀在土司上,然后拿一块土司盖上,即成了一份炸面包。一共6份
3. 完成的土司摆入蒸盘,蒸20分钟,取出待凉,然后收入冰箱里冷冻一夜。
4. 隔日,土司取出回温,粘上面糊,炸至金黄。炸的时候油量要多。




芋头饭 Yam Rice

还记得每次吃肉骨茶的时候,伙计都会问:“你要芋头饭还是白饭?”

我个人是不怎么喜好芋头饭,就觉得和糯米饭的味道很像,可是爸爸却席爱的很。。。

想说,还是为了爸爸学一学吧 Y(*^__^*)Y 嘻嘻……


分享食谱来自Rachel



材料:
白米              1杯半(我放2杯半)(量米杯)
水                 1杯半(我是放平时煮饭的水量)
芋头              250g
虾米              40g
香菇              4朵
鸡腿肉          1只
青葱              1根
小葱头           6颗
小辣椒           2条(切粒,加入黑酱油,生抽搅拌成辣椒粘酱)


腌料:
薯粉         适量
生抽         适量
胡椒粉      适量


调味料:
蚝油             2汤匙(3汤匙半)
酱油             1汤匙(1汤匙半)
麻油             1茶匙(1汤匙)
黑酱油         1茶匙(1汤匙)
胡椒粉         少许

做法:
1. 别将香菇和虾米用水泡浸至软身,沥干,泡浸的水留着待用。
2. 将鸡腿肉去骨去皮,洗净切丁,加入腌料腌制半个小时。
3. 将香菇切片,葱头仔去皮切片,青葱切粒。
4. 将芋头切丁大约1cm的厚度。
5.把米洗干净,沥干待用。
6. 热锅,加入油,用小火慢慢将小葱头片炸至酥脆,备用。
7. 先放少许油入锅,爆香虾米,然后加入香菇和芋头丁,翻炒一会。
8. 之后加入腌制好的鸡肉丁,炒至鸡肉半熟。
9. 炒香后加入白米和调味料,炒至均匀,再加入葱头酥拌炒。
10. 炒好的米和芋头倒入饭锅里加入水,放入饭锅中煮熟即可。
11. 食用前撒上葱花粒和香葱酥。

注:
炸葱头酥一定要用慢火,不能操之过急,要不然葱头仔全都会变焦了。

Sunday, 22 March 2015

【米糕】隔夜饭发酵 (传统发糕)

【米糕】
用隔夜饭发酵,成功了!
全都笑哈哈呢!

Share by Siew Wei: 
材料 A:
白饭 150g (冷饭)
甜酒饼 1茶匙 (磨成粉)

材料 B:
粘米粉 250g
砂糖 150g
清水 280ml

材料 C:
果子盐 1茶匙 

材料 D:
色素 少许

做法:
1)第一天: 将材料A拌均匀,用保鲜纸封密,放置待发24小时。

2)第二天:将材料B加入(做法1)拌均匀,同样用保鲜纸封密,待发12小时至起泡沫。

3)第三天:把做法(2)用搅拌机大烂至细滑。加入ENO拌匀。

4)倒入杯子里9分满,大火蒸15分钟。










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Share by Yoke Lian Lee: 
还是最钟情于这款用酒饼发酵的米香发糕,大爱它的松软和润湿的口感!

傳統發糕(發酵法)
食譜來源:Coco Kong老師的【開運發糕】


材料(A):

冷白飯 560g

甜酒餅 4茶匙tsp (磨成粉)

材料(B):

粘米粉 1kg

細砂糖 540g

清水 1120ml

材料 (C):

Eno 4包

色素 少許

做法:

1.)把材料(A)磨成粉的甜酒餅放入冷白飯內,攪拌均勻。待發酵24小時。

2.)把(1)倒入材料(B)內,攪拌均勻,待發酵12小時。

3.)蒸鍋水煮滾,把發酵好的(2)用搅拌机blend过后才过滤。

4)把材料(C)的eno加入过滤好的粉浆,充分的搅拌均勻。

5)把粉浆加入自己喜欢的色素。倒入紙杯至8~9分满,大火蒸20分鐘。

*这里的分量蛮多的,我1kg的粘米粉做出48粒发糕。如果不要这么多,份量请减半哦。

*如果要跳过步骤 3)不要用搅拌机blend,要直接过滤白饭也是可以的。只是经过blend了,蒸好后的发糕口感会比较幼滑。

*可以到这里参考Yoke Lian Lee的做法和过程

https://www.facebook.com/yokelian.lee/media_set?set=a.10203118199236063.1073741838.1839165434&type=3

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10203119944839702&set=a.10203118199236063.1073741838.1839165434&type=3&theater
 — with美真.

糯米鸡 Loh Mai Kai

Tan Szee Lee :第一次学做的糯米鸡,还以为味道和外面卖的会不一样,没想到成功了,好好吃哦!

A)
糯米 1kg(浸隔夜沥干水)
蒜茸     2大匙
小葱头 10粒(切圈)
蚝油    4匙
麻油     2匙
黑酱油 2匙
生抽     2匙
糖         2匙
五香粉少许
胡椒粉少许

(把蒜茸和小葱头爆香,然后把其它材料加进去炒均备用。)





(B) 去骨鸡腿 3个
香菇 数朵
腊肠 3条
蚝油 2匙
麻油 1匙
黑酱油 2匙
生抽 1匙
玉蜀黍粉 2匙
姜汁少许
绍兴酒 1匙。
(鸡肉和香菇加进调味料腌3个小时以上。)

(C) 淋汁材料:(味料拌均备用)*
蚝油 3匙
麻油 1匙
糖 2匙
生抽 2匙
清水 400ml

做法:
把鸡肉,香菇和腊肠放在碗底,然后把糯米压在上面,压实不用太紧,淋上汁盖过米,用大火蒸50min即可。

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也可参考JennyOng 的食谱
Part 1
Part 2

或者Ohbin

Buffalo Chicken Wings 水牛城香辣鸡翼

Share by Sharon Teoh 


材料:A

鸡翼  6只 (切成3段,鸡翼尖不要)
盐      1tsp
黑胡椒粉 1/2tsp
-鸡翼洗净用厨巾纸抹干刺1,2个小洞,以方便入味。鸡翼,盐和黑胡椒粉搅拌均匀。腌30分钟后排在烤网上,200度20-25分钟至皮脆,拿出备用。


材料:B
辣椒酱   4tbsp 

(推荐tabasco) 因为我没有所以用ABC牌的辣椒酱,这辣椒酱我觉得不错,好吃,同个牌子还有加辣版的,其实用什么牌子的辣椒酱都可以,就看自己的口味。

番茄酱          3tbsp
蜂蜜              1tbsp
牛油              2tbsp
蒜粉              1tbsp
黑胡椒粉      1/2tsp
Cayenne pepper 1/4tsp
Paprika        1/4tsp


做法:
-全部材料B放入平底锅里,用小火煮均匀。
-将烤过的鸡翼放进盆里,倒进煮匀的辣酱,搅拌均匀至每只鸡翼都沾上辣酱,腌2个小时。
-2小时后,确保每只鸡翼都沾上满满的辣酱,然后排在烤网上,200度15分钟至肉熟皮脆,即可出炉。
(每架烤箱热度不同,请自行拿扭)
(如喜欢吃很辣的,可自行添加辣椒酱或cayenne pepper)

炸香蕉丸 Kueh Kodok / Jemput Pisang

Share by Anncoo Journal





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炸香蕉丸

      材料:
      130个 普通面粉
      1/4茶匙 发粉
      1茶匙 粘米粉
      盐少许
      300克 以去皮熟香蕉 
      60克 细糖或适量 (如果香蕉很甜的话,可以减少糖分)

      做法:
  • 把香蕉压烂,将所有材料加入,搅拌均匀。
  • 让面糊休息15分钟。
  • 加热油,用冰淇淋勺 (模点油,这样香蕉面糊便容易滑入热油里)舀起香蕉面糊,放入油锅里。用中火把香蕉丸炸致金黄色便可。
  • 用厨房纸吸取多余油份即可食用。
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食谱:蓝赛珍
材料:4-6人份
熟香蕉 6条
面粉 120g (过筛)
幼糖 3大匙
盐 1/2茶匙

做法:
1. 熟香蕉微微压烂(压太烂,香蕉会呈现液体状)
2. 将其他材料倒入拌匀。
3. 烧热油,用小匙兜起,放入油锅,中火炸至金黄。
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