Wednesday 20 May 2015

卤肉饭




照片是别人的。。。


材料:

一块  
干香菇5朵(浸软切半) 
红葱头 8粒 & 蒜 4粒 (切碎) 
姜4片  
鸡蛋4颗 (煮至半熟,能剥壳)
豆腐3片(切三角形)

佐料:  
八角 2个、 桂皮 1片、香叶1片、 五香粉一勺  
老抽一勺  
生抽两大勺  
冰糖四五粒  
料酒一勺  
胡椒粉 1茶匙
盐适量

做法:

1. 五花肉切成约一厘米丁状。
2. 豆腐炸至金黄色捞起备用。
3. 干锅煸炒猪肉焦香,下红葱头翻炒出香味
4. 八角、桂皮、五香粉、姜蒜末、香叶炒出香味。
5. 放入红葱酥和香菇丁翻炒均匀。
6. 加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。
7.加入水淹没过猪肉一点,大火烧开后撇去浮沫。
8.加入冰糖,八角和桂皮,调小火,慢炖30分钟。
9.加入适量盐调味。
10.加入剥好皮的鸡蛋&豆腐,继续慢炖30分钟,至肉酥烂。
11.大火收汤后,留适量汤汁,出锅后浇在米饭上即可。


温馨提示:
1.加一点猪皮会让肉汤充满胶质,汤汁才会黏滑。

2.猪骨高汤一定要熬,所以别忘了买猪大骨和青葱、老姜

3.不要小看酱油,既是以卤汤为基底熬出来的料理,一定要选适合的酱油。可以选用台南虎头埤名产-桂花露壶底油,他的黄豆香气浓郁,淡雅的红麴发酵味迷人,温润甘醇的滋味很适合用来炖熬食物。



















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