Chan Wai Kuan
溏心蛋溏心蛋是蛋白已凝固的包着半熟的蛋黄(膏状)，时间要拿捏的好，否则蛋黄就过熟了。
我用A蛋(约61g～68g),。把水加盐煮沸，息火，慢慢放入鸡蛋，开中火煮沸后马上转小火煮(这个过程约七分钟)，同时不停的搅拌(可使蛋黄在中间)。
撈起放入一盘冷水中(自來水加冰块)至凉，在自來水下小心把蛋壳剝开。
酱汁: 水，生抽，黑酱油，糖，少许盐(试味)，煮沸待冷。
把蛋放入即可, 隔天享用则蛋白较上色。
用室温蛋。酱汁一定要放凉，否则热温会把蛋黄焗熟了。
我用电磁炉，中火是1400，小火是1000。
